A gastronomia tem se consolidado como um dos principais diferenciais da hotelaria de luxo, e o Palácio Tangará acaba de reforçar essa estratégia. O hotel, localizado na zona sul de São Paulo e única propriedade da Oetker Hotels na América Latina, anunciou a contratação de André Mendes como novo chef-executivo, responsável por liderar toda a operação de alimentos e bebidas da casa.
A chegada do profissional acontece em um momento em que grandes hotéis investem cada vez mais em experiências gastronômicas capazes de atrair não apenas hóspedes, mas também moradores da cidade. No caso do Palácio Tangará, a missão inclui manter o alto padrão de uma operação que reúne restaurantes, eventos de grande porte e um dos endereços mais prestigiados da cena gastronômica paulistana.
Com 16 anos de carreira, André Mendes construiu trajetória em restaurantes estrelados e hotéis de luxo na Europa e no Brasil. Agora, retorna ao país após quase uma década no exterior para assumir uma estrutura que vai além das cozinhas dos restaurantes.
Entre suas atribuições estão o comando do Pateo do Palácio, principal restaurante do hotel, a supervisão do Tangará Jean-Georges — único restaurante de hotel da capital paulista reconhecido com uma estrela Michelin — e a gestão da área de banquetes e eventos, que atende celebrações corporativas e sociais de grande porte. O chef também será responsável pelos cardápios servidos no café da manhã, room service, bares e área da piscina.
Segundo o hotel, a escolha do profissional levou em consideração sua experiência tanto na alta gastronomia quanto na operação de eventos de luxo.
“Buscávamos um profissional que dominasse desde a alta gastronomia com o nível de estrela Michelin até a complexidade de eventos luxuosos, que é uma das marcas registrada do Palácio Tangará. O Chef André reúne exatamente esse equilíbrio entre o rigor técnico, a gestão operacional de superluxo e a sensibilidade criativa”, afirma Pedro Villalobos, diretor de Alimentos & Bebidas do Palácio Tangará.
Formado em Gastronomia pelo Senac, André iniciou a carreira em algumas das cozinhas mais reconhecidas do país, incluindo o D.O.M. e o Dalva e Dito, ambos comandados por Alex Atala. Aos 23 anos, assumiu a cozinha do então Arola Vintetres, no Tivoli Mofarrej São Paulo, experiência que abriu caminho para sua atuação internacional.
Ao longo dos anos, trabalhou ao lado de chefs como Sergi Arola e Quique Dacosta e integrou a equipe do Eleven, restaurante de Lisboa premiado com uma estrela Michelin. Mais recentemente, atuou como Senior Sous Chef do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, onde era responsável pela gestão de restaurantes, bares, room service e banquetes para eventos com capacidade de até 1.500 participantes.
A expectativa é que sua chegada marque uma renovação gradual da proposta gastronômica do Palácio Tangará. O primeiro foco será o Pateo do Palácio, que deverá ganhar pratos mais autorais e uma abordagem voltada à valorização de ingredientes brasileiros e produtos sazonais.
O movimento acompanha uma tendência observada em hotéis de alto padrão ao redor do mundo: transformar a gastronomia em uma atração própria do empreendimento, capaz de competir com restaurantes independentes e ampliar a relevância do hotel no cenário urbano.
“Após quase uma década na Europa, retornar ao Brasil é reencontrar minhas origens e os sabores que me moldaram. A gastronomia brasileira vive um momento rico, valorizando ingredientes locais de forma contemporânea. Aprendi que a excelência vai além do prato: está nos detalhes, na constância e, principalmente, nas pessoas. Acredito na força da equipe e em uma liderança que cria cultura e identidade. É essa visão que quero traduzir em cada experiência no Palácio Tangará”, afirma André Mendes.
Entre os ingredientes que devem ganhar mais espaço nos menus estão peixes e frutos do mar, elementos que fazem parte da identidade culinária do chef. Sua proposta combina técnicas da alta gastronomia europeia com uma leitura mais contemporânea e leve da cozinha de luxo, conceito que deve orientar os próximos passos da operação gastronômica do hotel.
