SÃO PAULO – O SEEN São Paulo, rooftop localizado no 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo, está lançando nesta segunda-feira (03), a segunda edição de seu menu harmonizado, uma experiência gastronômica que combina cozinha autoral, referências internacionais e vinhos selecionados para construir uma narrativa sensorial em quatro tempos. O M&E teve a oportunidade de provar o novo menu em primeira mão e compartilha detalhes da experiência abaixo.
Assinado pela chef Gizely Rocha e harmonizado pelo sommelier Adryan Anjos, um dos principais nomes da sommellerie brasileira, o novo menu reforça a proposta do restaurante de explorar o diálogo entre pratos e rótulos, em uma jornada que percorre diferentes terroirs e culturas gastronômicas.
Nesta edição, o ponto de partida são os vinhos. A partir deles, foram desenvolvidas receitas que transitam entre ingredientes brasileiros, influências orientais e técnicas contemporâneas, criando uma experiência que conecta Brasil, França e Itália à vista privilegiada do skyline paulistano.
A degustação começa com um amuse-bouche de tempurá de folha de shiso, servido com cubos de atum fresco, óleo de gergelim torrado, pimenta japonesa e raspas de limão-siciliano. A harmonização é feita com um surpreendente espumante brasileiro Cannion Champenoise Brut, elaborado com Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico. Há uma versão vegetariana do menu disponível, que substitui o atum por lichia e cogumelos, mantendo o perfil aromático e a inspiração oriental.
Na sequência, a entrada traz uma tostada de camarão empanado com pimenta togarashi, óleo de gergelim, maionese de páprica, parmesão e raspas de limão-siciliano, acompanhada pelo Les Chant des Sirènes, vinho branco de Bordeaux produzido a partir das uvas Sauvignon Gris e Souvignier Gris. A alternativa vegetariana aposta em cogumelos, maionese Kewpie, coentro, pimenta dedo-de-moça e mix de brotos.
Como prato principal, Gizely Rocha apresenta uma maminha grelhada marinada, servida com purê de ervilhas, mousse de batata, aspargos, brócolis-rama, crispy de alho-poró e molho demi-glace. A harmonização fica por conta do Barolo DOCG San Carlo 2015, da vinícola italiana Dezzani, elaborado com a clássica uva Nebbiolo. Na versão vegetariana, o protagonismo é de um ravióli de queijo de cabra acompanhado pelos mesmos elementos e demi-glace vegetal.
O percurso termina com sabores brasileiros: mousse de cupuaçu, sorbet de açaí, tuile de cacau e crumble de cumaru, harmonizados com o vinho doce Antonella Sacramento, produzido na Serra da Canastra a partir da uva Moscato.
Instalado no rooftop do Tivoli Mofarrej, o SEEN São Paulo consolidou-se como um dos principais endereços gastronômicos da capital, unindo vista panorâmica, coquetelaria e cozinha autoral. A segunda edição do menu harmonizado reforça essa proposta ao transformar o jantar em uma experiência que conecta diferentes culturas, ingredientes e terroirs em uma única narrativa.
Serviço | Menu Harmonizado SEEN São Paulo – 2ª edição
Local: SEEN São Paulo – Tivoli Mofarrej São Paulo
Endereço: Alameda Santos, 1437 – 23º andar
Valor: R$ 800 por pessoa l Reservas pelo link.
Inclui: menu harmonizado em quatro tempos (versão tradicional ou vegetariana) e harmonização de vinhos selecionada pelo sommelier Adryan Anjos.
