Agora, o chef de cozinha do Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort, Jérôme Dardillac (foto), assume a gastronomia da rede e será chef executivo de cozinha corporativo. A ação é para solidificar e unificar a gastronomia das unidades mantendo os padrões já utilizados pela rede. Anterior a isso – mas sem o cargo – quem cuidava especialmente da gastronomia da Bourbon era o chef executivo, Serafim Viana.

O novo chef que está em férias na França, deve retornar ao Brasil no final do mês já com a demanda grande em sua agenda quando deverá passar por cada unidade para “qualificar” a padronização. No mês passado, os chef e gerentes da rede se encontraram em Assunção para uma atualização técnica.

Dardillac é formado pela escola Chambre de Metiers de Chasseneuil, na França e atuou na rede Accor como chef nos hotéis Sofitel La Reserva Cardales e Costa do Sauipe.

Luciano Palumbo