Itajaí, em Santa Catarina, recebe de 7 a 10 de novembro o Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós 2026. Em sua sexta edição, o encontro reúne chefs, produtores, empresários, especialistas e estudantes para discutir a culinária brasileira, o turismo e o desenvolvimento dos territórios. A programação inclui palestras, workshops, aulas-show, feira de produtores e atividades voltadas à formação profissional.
A edição deste ano consolida uma nova fase do evento, criado em 2021, em Lages, como Congresso Raízes. Desde 2024, o encontro é realizado em Itajaí e ampliou sua abordagem para contemplar diferentes regiões, ingredientes e desafios da gastronomia nacional.
Com o tema “MEL – O desenvolvimento que nasce do coletivo”, o congresso propõe discutir como a gastronomia pode impulsionar o turismo, valorizar a produção local, gerar oportunidades e fortalecer os elos da cadeia produtiva.
Pescado local e identidade brasileira em debate
Um dos destaques da programação é o espaço Raízes do Mar, em 8 de novembro, dedicado ao potencial do pescado local e às estratégias para ampliar seu consumo e valor de mercado. A chef Monique Gabiatti, da Polvo Marisquería, no Rio de Janeiro, apresenta a palestra “Como o Pescado Local Ganha Valor”. Já Kaywa Hilton, do Boia e Maré, na Bahia, aborda o tema “O Peixe que o Mercado Ainda Não Aprendeu a Desejar”.
A identidade da cozinha brasileira também estará em pauta. Saulo Jennings apresenta “A Amazônia Não Cabe em uma Receita”, Fred Caffarena conduz “Raízes da Culinária Brasileira Além do Mediterrâneo” e Katia Barbosa participa com a palestra “Sabor Brasil”.
A programação inclui ainda discussões sobre inteligência artificial na cozinha, formação profissional, confeitaria e os impactos das novas regras tributárias no setor. O painel “As Novas Leis e Tributação no Setor” reúne Jorge Passarelli, Fernando Blower e Mariane Vieira, com mediação de Mariana Fonseca. A consultora em hospitalidade Danni Camilo e o jornalista gastronômico Josimar Melo também participam dos debates.
Feira gratuita e festival de vinhos
Além das atividades técnicas, o Entre Nós terá uma feira gratuita de produtores, com produtos regionais, e uma praça de alimentação com pratos de chefs locais a preços entre R$ 30 e R$ 55.
Nos dias 7 e 8 de novembro, o Wine Festival reunirá mais de 30 produtores para degustações de rótulos selecionados. O ingresso custa R$ 130.
As palestras e os workshops exigem ingresso. A programação será distribuída entre quatro espaços — Palco Show, Palco Técnico, Palco Feira e Palco Arena —, com atividades que combinam conteúdo, demonstrações culinárias, competição, degustação e troca de experiências.
Jovens talentos e formação profissional
A formação de novos profissionais é outro eixo do congresso, que terá a Copa Latino-Americana de Jovens na Gastronomia e aulas-show em parceria com Senac e Univali.
Entre os nomes confirmados estão Victor Vasconcellos, Lenin Palhano, Lucas Corazza, Tiago Pimentel, Romí de Liz, Ricardo Dornelles, Benê Souza, Paula Labaki, Giovanna Grossi, Rodrigo Bellora, Jeronimo Villas Boas, Telma Shimuzi, Vivi Wakuda, Victor Branco, Jimmy Ogro e Marcos Livi, além dos chefs e especialistas que participam dos painéis temáticos.
Serviço
Tema: “MEL – O desenvolvimento que nasce do coletivo”
Ingressos: a partir de R$ 395, para o Day Pass
Feira de produtores: entrada gratuita
Wine Festival: R$ 130, nos dias 7 e 8 de novembro
