No sábado, dia 24 de junho, o restaurante Itaipu, do Hotel das Cataratas, a Belmond Hotel, irá realizar mais uma edição do ‘Wine Dinner’, um jantar harmonizado que convida chefs renomados para cozinhar ao lado da equipe de hotel, das 19h às 22h30. Essa experiência gastronômica contará um menu degustação de cinco passos, dando abertura a temporada de ‘Inverno nas Cataratas’.
O chef Ricardo se formou em Arte Culinária no Le Cordon Bleu, em Lima e atualmente possui quase 20 anos de experiência em gastronomia. Morou dez anos na Europa, onde tornou-se Mestre em cozinha italiana pelo Italian Culinary Institute para estrangeiros em Asti, Itália, além de Mestre em cozinha, técnica e produto pelo Centro Culinário Basco no Pais Vasco, Espanha, país em que cursou o Espais Sucre, escola de confeitaria em Barcelona, cidade onde passou a maior parte de sua carreira.
Para começar a noite, um Amuse Bouche Crocante de mandioca e queijo, com molho “ocopa” e polvo de huacatay, seguido pelo pinhão defumado com manteiga noisette, harmonizados com Chandon Brut Rosé. A entrada fica por conta do ‘Pulpo al olivo’, um carpaccio de polvo, servido com chimichurri de pimentas, maionese de azeitona preta, abacate tostado e crackers para acompanhar. O chef elaborou duas opções de pratos principais: o ‘Cau cau marino’, um pescado com molho “cau cau”, lagostim, mariscos, mini milho e ervilhas e o Filé com purê de cebola caramelizada e bèrnaise de chimarrão, ambos harmonizados com Chandon Excellence Vintage 2012.
Para o pré-sobremesa, o chef apresenta queijos brasileiros e méis artesanais, harmonizados com Chandon Riche Demi-Sec. A sobremesa fica por conta do ‘Suspiro de chirimoya’, um preparo com atemóia, manjar, chantilly, merengue e frutas silvestres, harmonizada com o Chandon Passion Rosé Demi-Sec.
