Uma receita à base de Vermelho, peixe típico do litoral atlântico, coberto por um molho aromatizado de grãos de mostarda, chega ao cenário da gastronomia de Salvador em julho. É o “Paupiette de Vermelho”, receita elaborada e servida pelo Sabores de Itapuã, um dos restaurantes do Deville Salvador.
Segundo o chef responsável, Eminídio Monte (o “Novinho”), o Vermelho tem uma carne mais firme, por isso pode ser grelhada. “Nós cortamos em darne, um corte rústico, usado aqui na região, que faz com que o preparo seja muito rápido”, diz. Além do molho, o peixe é acompanhado por aspargos, cenoura, chuchu, alho poro e abobrinha.
O cliente que resolver conferir o novo prato do hotel pode mostrar suas habilidades na cozinha. A nova receita faz parte do “Coleção do Chef”, projeto que lança uma novidade gastronômica ao mês e que presenteia os clientes com a receita na íntegra. A ação já existe a mais de um ano em Salvador e chegou a Cuiabá e Porto Alegre em 2012.
Lívia Maio
